ピッツェリア・アズーリについて

ピッツェリア・アズーリについて

ナポリピッツァへの想い

アズーリとは「空の青」の意味。

イタリア南部最大の港町ナポリ。
吸い込まれそうな青い空と地中海を望むナポリの町は、どこか神戸に似ています。大好きな2つの都市にちなんで、店の名前を「Azzurri(アズーリ)」と名付けました。

イタリアっ子が世界に誇る食べ物としてナポリピッツァがあります。イタリア全土でピッツァは存在しますがナポリのピッツァの最大の特徴としてあげられるのは、薪を使い、高温になる釜で焼き上げる事によって味わえる生地の旨味があります。気候、季節に応じて日々感覚を頼りに作っている生地は魂の入った生き物です。

Azzurri(アズーリ)では自分自身が感動したナポリのピッツァを一人でも多くのお客様に伝えられればと思い日々精進しております。

真のナポリピッツァ協会

世界で294番目に真のナポリピッツァ協会から
認定を受けた神戸初の協会認定店

真のナポリピッツァ協会とは、1984年に設立された団体で、ナポリのピッツァ職人たちだけではなく、民官学様々なナポリの人たちが協力して設立されました団体です。
また、その標章はナポリ市が保持していることも、その設立経緯を表すものです。
設立にあたり、ナポリピッツァの伝統を守り伝えるために協会は、厳格な基準を設けました。
この基準の作成にあたり、ナポリの様々な大学の栄養学、人体生理学、科学者、経済学、などの多くの研究分野から協力を得ることができ確立にいたりました。
今日、協会が認定したピッツェリアは、ナポリの伝統と技法により高品質のナポリピッツァを提供しているピッツェリアであることを保証しております。
Azzurri(アズーリ)は、世界で294番目に真のナポリピッツァ協会から認定を受けた神戸で最初の協会認定店です。

→真のナポリピッツァ協会のホームページへ

ピッツァ窯

この窯が、真のナポリピッツァの要。

当店ではナポリの多くのピッツァ職人に支持されているジャンニ・アクント社の薪釜を輸入して使用しております。
耐熱レンガやソレント近郊の砂、トラパニの塩などで形成されるこの釜は、保温性にすぐれ短時間でピッツァを独特の食感に焼き上げる為に最適です。
当店ではピッツァの他に肉や野菜なども焼いて提供させて頂いております。

 

生地

呼吸をする生き物。

ナポリピッツァの美味しさの最も重要な部分であり 小麦粉の甘みや香り、モッチリとした食感を楽しんでいただけます。
生地の材料は、小麦粉・水・塩・酵母の4つのみと、とてもシンプルです。 当店では独自で数種類の粉をブレンドし、毎日微調整をして練り上げています。

 

モッツァレラチーズ

鮮度の高い輸入品を使用。

ピッツァに欠かせない食材としてモッツァレラチーズがあります。
当店では週2度、空輸にてナポリ近郊のカゼルタやサレルノから鮮度の高いものを輸入して使用しています。
水牛、乳牛、薫製した水牛のものなど数種類のモッツァレラをご用意しておりますので色々お試しください。

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